Descubra los diferentes aromas y sabores del Mezcal
Por Alberto Albarrán
En nuestro breve recorrido por Santiago Matatlán y la Ciudad de Oaxaca, Hector Vázquez, gerente regional de la destilería Los Danzantes, nos ofreció en el restaurante que lleva el mismo nombre, una pequeña cata de tres diferentes mezcales.
Descubrimos los sabores y aromas que estas bebidas 100% artesanales y 100% de agave ofrecen a nuestro paladar.
Cabe destacar que también importa mucho el estado de ánimo y los gustos personales de cada persona para poder disfrutar de un buen caballito de mezcal.
Así que prepare su Sal de Gusano y unas rodajas de Naranja y digamos ¡salud!.
Real Minero
Mezcla de Magueyes: Espadín, Tripas y Largo
Costo: $450
Procedencia: Santa Catarina de Minas Oaxaca
De la familia Angeles Carreño, este mezcal elaborado artesanalmente y destilado en barro, tiene un sabor muy peculiar a diferencia de otros que son destilados en cobre.
Descripción:
Es un mezcal verde con sabores a vegetales y a planta de una fermentación larga. Tanto en su sabor y aroma se percibe la madera.
Al gusto no ataca al paladar, tiene un sabor ligero y dulce como a caramelo acido.
En la punta destaca la acidez en la parte media lo dulce y su retrogusto no es muy marcado.
La Venencia
Tipo de Maguey: Arroqueño
Costo: $300
Procedencia: Ejutla Oaxaca
Un Arroqueño muy bien equilibrado.
Descripción:
Al olfato deja la sensación de la planta recién cortada y con edad, madura. No se percibe el ataque de alcohol a pesar de que tiene 51.5%. La acidez no está tan marcada.
En sabor es muy marcado la combinación de acidez con lo dulce, al probarlo es muy equilibrado y deja un buen arcoíris en boca. Su retrogusto es amargo.
Los danzantes
Tipo de Maguey: Tobala
Costo: $600
Procedencia: Matatlán Oaxaca
Uno de los consentidos de la destilería Los Danzantes
Descripción:
Es un Mezcal muy equilibrado, de sabores dulces y nobles al paladar.
En olfato destaca un dulce más maduro no tan acido y se puede apreciar el cocido largo y el olor a mezquite, así como su fermentación larga. Destaca el olor a planta de edad bien madura.
En sabor encontramos sabores verdes, alcohol equilibrado. En punta tiene una acidez ligera, en la parte media dulce y fresca y en la parte baja permanece el sabor amargo.
Los danzantes
Tipo de Maguey: Espadín
Costo: $250.
Procedencia: Santiago Matatlán Oaxaca
Descripción:
De olor dulce y maduro, se encuentran presentes muchos minerales, olor a tierra mojada y cuero.
De sabor refinado tienen un muy buen arcoríris, es equilibrado pues tienen poca acidez. Al inicio deja un dulce maduro y un ligero dejo de amargo en el retrogusto. El pase es muy bueno por garganta y queda una sensación de picoso en lengua lo que hace que persista el dulce amargo y la madera.
Si desea adquirir alguno de estos mezcales, puede preguntar en el Restaurante Los Danzantes de Coyoacán en la Ciudad de México, o mejor aún, si visita la ciudad de Oaxaca, puede visitar la tienda La Cava, donde encontrará estos y otros mezcales de muy buena calidad.
Visite: www.losdanzantes.com
La Cava
Tienda Temática de Productos Mexicanos Jardín Conzatti Gómez Farías 212-B Centro Histórico Oaxaca, Mexico.
+52 (951) 515-2335 +52 (951) 515-7977
De Lunes a Viernes de 10am-3pm y 5-8pm Sábados de 10am – 3pm
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